リストランテアクアパッツァ オーナーシェフ日髙良実です。
本日ご紹介する料理は、
魚を使ったエスカベーチェ（魚の甘酢漬け）です。
出来立てでも美味しく、
また漬け込むことで味がより染み込むので
常備菜としても使える一品です。
どうぞよろしくお願いします！
ーーーー材料ーーーー
●カサゴのエスカベーチェ（４〜５人前）
カサゴ（小さめのフィレ） ・・・・２０枚
玉ねぎ ・・・・１／２個
人参 ・・・・１／８本
セロリ ・・・・１／４本
ズッキーニ ・・・・１／２本
パプリカ（赤・黄） ・・・・各１／４個
ニンニク ・・・・１片
オリーブオイル ・・・・５０cc
レーズン・ドライイチジク・あんぽ柿 ・・・・各８０g
［マリネ液］
白ワイン ・・・・２００cc
白ワインビネガー ・・・・２００cc
砂糖 ・・・・８５g
塩 ・・・・適量
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