#プロのそば打ち #会員様そば打ち練習用動画 #十割そば #そば打ち #蕎麦打ち ＃延し ＃コシのあるそばの打ち方 ＃そば #在来種 ＃手打ちそば #DJ延し #soba Soba 1.5キロ延し

延しの基本は、真上から圧をかけながら延す事です。
頭の位置(鼻やのど)は麺体の中心に来る様に覆いかぶって廼せば圧がかけれます。
平泳ぎの様な廼しかたは斜めの力がかかるので気を付けましょう。
延し棒の可動範囲は、頭の下の20㎝〜30㎝。
周りにヒビが入るのは斜めからの延しが原因です。
引き延しが充分に出来る様になれば、コシのある麺にする事が出来ます。
延しの力加減は、2：8の時の8割で延します。