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■板前がアオリイカのさばき方を紹介します。
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■目次
0:00 アオリイカ
0:30 鮮度のよいイカの仕入れ方
1:50 ★アオリイカのさばき方
4:15 ゲソの処理の仕方
8:20 身の処理の仕方
11:40 身の切り方
12:00 冷凍の仕方
12:50 エンペラの処理
14:40 ★冷凍後の処理・切り方
15:50 イカの切り方
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【渡利のおすすめ】
■魚捌きにおすすめの包丁
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■魚捌きにおすすめのまな板
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■刺身の盛付におすすめの器
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Paly(feat. Shinichiro Ozawa) / ALL BGM CHANNEL
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