Айрширская порода коров была выведена в 1962 году в Шотландии в графстве Айр, откуда и пошло название породы, Коровы отличаются высокой продуктивностью, обладают крепким телосложением и ярким окрасом. Вид выведен путем скрещивания местных пород с Голландской, Олдернейской и Тисватерской породами. В графстве были не самые благоприятные условия для содержания новой породы, поэтому Айрширские коровы не боятся холода и весьма неприхотливы. Выносливая, хорошо адаптируется к новым условиям содержания. По сравнению с животными Голштинской породы менее подвержена заболеваниям. Молочный экстерьер. Характеризуется красно-пестрым окрасом шерсти. Форма вымени соответствует требованиям высоко технологичного машинного доения.
Айрширская корова получила такую популярность из-за качественного молока имеющего высокий процент жира и белка.