今回は桝谷流「アマトリチャーナ」を作りました。
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アマトリチャーナ（2人前）
【材料】
・玉ねぎ 1/2個
・トマトソース（トマト缶） 200g
・パンチェッタ（ベーコン） 50g
・粉チーズ 大さじ2
・白ワイン 大さじ2
・オリーブオイル 大さじ1
・パスタ 160g
・岩塩 水1Lにつき10g
お好みで
・アラビアータオイル 少々
【作り方】
①パスタを茹でるためのお湯を沸かし岩塩を入れる
玉ねぎをみじん切り、パンチェッタを5mm幅程度に切る
②フライパンに火をつけ強火にし、オリーブオイル、パンチェッタを入れカリカリになるまで焼いたら火を止める
パスタを茹で始める
③②のフライパンに①で切った玉ねぎを入れてから中火で火をつけ、玉ねぎが透明になるまで炒めてる
さらに白ワインとトマトソースを加えて煮詰めたら火をいったん止める
④パスタを規定の30秒前に取り出し、③のフライパンに加えて火をつけ中火でソースを絡める
お好みでアラビアータオイルを加え、火を止めてから粉チーズを加えて混ぜ合わせたら皿に盛り付けて完成！！
★アラビアータオイル★
種を取った鷹の爪3本をオリーブオイル（100cc）に3日ほど漬けて完成
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