Ветчина из индейки Два рецепта классический и праздничный рецепт ветчины

Реклама ООО "Форком" ИНН 2311082271 ERID:2VtzqwApofG Автоклавы от «Форком» https://forkom23.ru/catalog/konservirovanie/avtoklavy/?utm_source=youtube&utm_medium=bloger&utm_campaign=dobroslav&erid=2VtzqwApofG Телеграм Форком https://t.me/forkomkrasnodar Ветчина из индейки. Базовая версия - филе бедра индейки 750 грамм - филе грудки индейки 250 грам - вода 100 грамм - соль нитритная - 15 грамм - сахар 4 грамма - фосфат 3 грамма - пчм 2 грамма - чеснок сухой 2 грамма - кориандр 1 грамм - имбирь 1 грамм Ветчина из индейки. Праздничная версия - филе бедра индейки 850 грамм - курага 150 грамм - вода 150 грамм - соль нитритная - 15 грамм - сахар 4 грамма - фосфат 3 грамма - пчм 2 грамма - чеснок сухой 2 грамма - кориандр 1 грамм - имбирь 1 грамм Режим термообработки (форма до 10 см толщиной) Су видформу отправляем в холодную воду - 50 С - 30 минут - 60 С - 30 минут - 72 С - 120 минут - охлаждение под проточной водой Термообработка в духовке / термокамере - 50 С - 30 минут - 65 С - 30 минут - 80 С - до достижения 72 в центере батона ветчины - 77 С - 15 минут (контрольная варка) - охлаждение под проточной водой Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13