鹹蛋黃金蝦 ｜ 用純牛油加鹹蛋黃炒蝦 急凍蝦的正確解凍方法 ｜ 挑蝦胃囊 去蝦腸 怎樣清理海蝦詳細示範 《醉男-中式料理分享》
這道黃金蝦顏色金黃，外表跟意頭一樣好，因為既有黃金又有哈哈笑，是團年或新年菜式的好選擇。我喜歡做到每隻蝦的外層也蘸滿了像流沙般的鹹蛋黃泥，吃下每一口也充滿濃濃的牛油香和鹹蛋黃的鹹香，味道豐厚非常。大蝦雖用了急凍貨，經適當的快速解凍後肉質仍然彈牙，這些急凍帶殼海鮮和急凍牛扒不同，急凍牛扒可以早一兩日從冰格放進雪櫃慢慢自然解凍，但海蝦最好就是快速用水解凍，因為這樣可以避免蝦的肉質變霉。
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材料：
鹹蛋黃95g (6隻鹹蛋)
大海蝦300g (7隻大海蝦)
無鹽牛油20g
鹽1g
糖2g
生粉少許
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