#パン作り #冷蔵発酵 #パン屋
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実演で何度か紹介している『冷蔵発酵』。
今回は“解説編“ということで、一次発酵のちょっと細かい部分についてまとめました。
「パン作りって大変？」と思いがちですが、
冷蔵発酵を取り入れると一次発酵の見極めも楽になります。
一次発酵を乗り越えたら動画で紹介している成形にトライ。
二次発酵は基本的に38℃60分。
焼成はしっかりオーブンの予熱をして、
何度か試しながら自分のオーブンの温度を調整。
初めは簡単なピザやベーグルから試してみて、
その次に丸ぱん、あんぱんと進めてみましょう。
さらに慣れてきたら小麦粉以外は計量カップや
計量スプーンでもオッケー！
その頃にはきっと季節に合わせて水の調整も出来るようになります。
カタチのきれいさは後から。
まずは美味しいパン生地を焼けるようになってから。
「ママのパン、美味しいね！」の一言の
お手伝いが出来たらとても嬉しいです♪
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＊関連動画
□冷蔵発酵の基本を知ろう！
https://youtu.be/sLBZXpm0uMM
□生地アレンジ 実践編
自分で生地のアレンジをしてみよう！
https://youtu.be/LTZQdVjm-18
□夏のトリプルナッツベーグル
https://youtu.be/5Wom6z0qvVQ
□パン作りの小さなコツ5選
https://youtu.be/OodWaxY70Is
□成型の小さなコツ5選ーその2ー
https://youtu.be/yWYaIk1c_W8
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