เกร็ดความรู้ “ปูนแดง – น้ำปูนใส” : คลิปบ้านทุ่ง

พี่สตังค์ขอเล่าสู่ เกร็ดความรู้ของปูนแดง ที่มาจากการนำปูนขาวที่ใช้ในการทำอาหาร มาผสมกับน้ำขมิ้นชัน แล้วเกิดปฏิกิริยาและเปลี่ยนเป็น “สีปูน” ซึ่งขมิ้นชันจะไปช่วยลดความเป็นด่างในปูนขาว เมื่อสัมผัสก็จะไม่ระคายเคืองผิวหนัง หากเพื่อน ๆ ต้องการทำ “น้ำปูนใส” แค่นำน้ำสะอาดมาผสมกับปูนแดง คนให้เข้ากัน แล้วรอจนตกตะกอน ก็จะได้น้ำปูนใส ที่สามารถเติมน้ำสะอาดลงไปใช้ได้อีกหลายครั้ง แต่ให้สังเกตว่า หากน้ำปูนใสไม่มีฝ้าขึ้นบนผิวน้ำ แสดงว่าปูนแดงที่ก้นภาชนะนั้นเสื่อมสภาพแล้ว ประโยชน์ของน้ำปูนใส นอกจากจะช่วยคงรูปของผลไม้ในการทำผลไม้เชื่อมแล้ว น้ำปูนใสยังสามารถนำไปแช่ผักผลไม้ เพื่อช่วยลดสารเคมีที่ปนเปื้อน หรือนำไปฉีดพ่นผักผลไม้ เพื่อคงความสดไว้ได้นาน รวมถึงในเมนูทอด เช่น กล้วยทอด เผือกทอด ก็ยังสามารถนำน้ำปูนใสไปผสมกับแป้งทอด เพื่อให้เมนูทอดนั้น ๆ มีความกรอบมากยิ่งขึ้น บ้างก็นำน้ำปูนใสไปแช่เนื้อต่าง ๆ เช่น หมู หมึก กุ้ง ไม่ว่าจะนำไปทำเมนูต้มหรือทอด เนื้อสัตว์เหล่านี้ก็จะมีความเด้งกรอบสู้ฟัน เพิ่มความอร่อยให้ทุกเมนู สำหรับภาชนะที่นำมาทำน้ำปูนใส พี่สตังค์แนะนำว่าไม่ควรเป็นอลูมิเนียม อาจใช้เป็นขวดโหลแก้ว โอ่งดิน หรือหากจะใช้ภาชนะที่เป็นพลาสติกก็ควรเป็นชนิด PP เพราะสามารถทนต่อความเป็นด่างของปูนแดงได้ ชมย้อนหลังรายการภัตตาคารบ้านทุ่ง ได้ทาง http://www.thaipbs.or.th/BanTung ------------------------------------------------------- กด Subscribe ติดตามรายการดี ๆ ของช่อง ได้ที่ : http://thaip.bs/YSBht5j และ ติดตามไทยพีบีเอสออนไลน์ ได้ที่ Website : http://www.thaipbs.or.th Facebook : http://www.fb.com/ThaiPBS Twitter : http://www.twitter.com/ThaiPBS Instagram : http://www.instagram.com/ThaiPBS LINE : http://www.thaipbs.or.th/AddLINE YouTube : http://www.youtube.com/ThaiPBS