김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 해물파전 레시피를 공개하겠습니다.
[해물파전 레시피]
1. 쪽파 120g(1장 기준)
2. 오징어 70g
3. 홍합 10개
4. 칵테일 새우 10개
5. 부침가루 종이컵 1컵(100g)
6. 정수물 종이컵 1컵+1/4컵
7. 홍고추 1개
8. 청양고추 1개
9. 당근 20g
10. 계란 1개
11. 볶은소금 2꼬집
12. 후추 약간
[양념장 만들기]
간장 2스푼, 식초 1스푼, 물 1스푼, 양파(조금)