黃耳膠質更豐富 植物燕窩
與雪耳相似的黃耳，同屬銀耳科，也是有益的食用菇菌。因顏色及形狀像腦袋，黃耳又名金耳、腦耳，優質黃耳帶桂花香，故也稱桂花耳。
黃耳產於雲南、四川、福建、西藏等地，含有豐富蛋白質、多種微量元素、多種氨基酸、多醣體，因此黃耳有助降血脂及膽固醇，並促進人體新陳代謝、抗衰老。
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中醫學上，黃耳性味甘，溫微寒，具有化痰止咳、滋陰潤肺、補腦，以及潤膚養顏等功效。黃耳的膠質尤其豐富，比雪耳、木耳還要高，故有植物燕窩、素燕窩之稱。
選購黃耳，宜選顏色黃中帶光亮、耳褶完整豐厚，勿選暗沉啡色及耳褶散爛的貨色。黃耳煮熟後肉厚嫩滑，適合煲湯、炒、燉及煮糖水。例如黃耳淮山蓮子湯、黃耳木耳雪耳炒腐竹、蜜糖豆鮮百合炒黃耳、黃耳炒蘆筍等。
文：EH
資訊來源：星島頭條
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