김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 쪽파김치 레시피를 공개하겠습니다.
[쪽파김치 레시피]
1. 쪽파 2단(2kg)
2. 건고추 20개(정수물 200mL로 불리기)
3. 고춧가루 1컵 반
4. 사과 1/2개
5. 양파 1/4개
6. 생강 2톨
7. 멸치액젓 1컵
8. 추자도 멸치생젓 1/4컵
(국물만사용) - 포인트
9. 찹쌀풀 1컵
10. 새우젓 2스푼
11. 조청물엿 2스푼
12. 설탕 1스푼
13. 매실액 3스푼
14. 통깨 1스푼
15. 미원(취향에 따라 넣으세요)
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