#素食、#芥菜、#芥末、#沖菜、#眷村菜、 衝菜 1.芥菜花（也可以用小芥菜或是芥菜的葉子）洗乾淨以後晾乾 2.切成小丁狀 3.把鍋子燒到非常熱，直接乾炒，不能炒熟，炒到聞到芥菜的香氣就熄火，不到1分鐘，裝罐壓實密封。常溫放涼以後進冰箱，隔一個晚上就可以開吃。 4.吃多少取多少出來，否則辣味會揮發掉。 5.拌入醬油、烏醋、砂糖、辣椒油 6.剛做好的衝菜會隨著時間味道越來越淡然後變成酸菜