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———————————本期内容———————————
图文版：https://mp.weixin.qq.com/s/qFJWBga8JtlC0O8evvCYQg
今天来做浮云卷！
事情是这样的！
之前买过一次山姆蛋糕卷，我觉得确实味道不错，那个蛋糕卷很软，很绵密，湿润柔软。
然后我就开始琢磨了！
首先我觉得山姆这个蛋糕卷肯定不是普通的戚风蛋糕卷，口感完全不同，我觉得我就要从烫面这方面着手。想到我之前买过一个浮云卷的课程，就是属于烫面蛋糕卷的做法。然后又结合了山姆那个夹心，就做出来今天这个卷了。
后来我又仔细看了看山姆配料表，还是有些添加剂的，但是今天做的浮云卷，在没有添加剂的情况下，比山姆的还要更加的软。这个卷做起来有些难度，但是真的强烈推荐你们试试，它特别的松软湿润，做好这个卷，你就可以跟山姆说拜拜了！
接下来大家一定要认真看视频和步骤，每一步都很关键哦！另外我还发现了蛋糕卷鼓包的原因和解决方法，所以一定要看到最后！
食谱：
蛋糕体：牛奶270克，黄油45克，盐1.5克，蛋黄86克，低筋面粉45克，蛋白135克，糖20+40克，香草精5克，白醋2克
奶油夹心：奶油奶酪25克，马斯卡彭奶酪25克，淡奶油150克，香草荚1/3根，糖6—10克
特殊说明：配方可以做一个28*28厘米的方形烤盘一个
———————————面包发酵基础知识———————————
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0