Оборудование для мясопереработки https://cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас https://cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить https://cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры https://cutt.ly/9wLOpYRE
Юхневич . Сборник рецептур мясных изделий и колбас https://drive.google.com/open?id=1xyBQ-JYmC6FlRZrbP0ryM2W_Z4PFAT0F
Канал у Мишки на кухне https://www.youtube.com/channel/UCDBCaftTFNlou5QtyPpcwew/videos
Текстовый рецепт тут https://craftstore.com.ua/рецепты/колбасы/карбонад-российский-варено-копченый-высшего-сорта-по-госту-ссср/
Карбонад варено копченый
Ингредиенты:
Спинная мышца (карбонад) — 1 кг.
Свежий чеснок -15 гр.
Перец черный молотый – 2 гр.
Колбасный шпагат
Рассол
соль нитритная пополам с повареной — 90 гр.
сахар — 1,5 гр.
вода — 1 л.