김대석 셰프의 32년 노하우를 공개합니다.
오늘은 백김치 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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[배추 절이기] 5시간
배추 2포기(7.3kg), 물 5리터, 천일염 3컵
[육수 재료]
물 2리터 + 건다시마 50g
찹쌀가루 2스푼 + 물 2컵
[믹서기에 갈 재료]
배 1개(580g), 마늘 한줌, 생강 한톨, 물 2컵
[국물 재료]
소주 1/2컵, 뉴슈가 1/2스푼, 고추씨 1/4컵, 멸치액젓 1/3컵,
천일염 1/2컵, 생수 3리터
[고명 재료]
홍고추 1개
[나머지 재료]
무 600g
총국물은 6.2리터 정도됨
(소주,액젓,배즙등 포함)
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