＜材料＞
・きゅうり ４本
・かつお節粉 大さじ1
・生姜 40g
・鷹の爪 2本
・白ごま 適量
・塩(水抜き用) 小さじ1.5強
＝漬け液＝
・醤油 180cc
・酒 150cc
・みりん 40cc
・酢 90cc
・砂糖 50g
＜手順＞
①きゅうりを5ミリ幅程度の輪切りにする
②塩を全体にまぶし、重しをして30分程度水抜きをする
③②の水分を捨て、表面についた水分はキッチンペーパーでふき取る
④漬け液を鍋に入れ沸騰したら③を入れ沸騰するまで加熱する
⑤きゅうりを取り出しザルにあける
⑥漬け液にかつお節粉を入れ5分中火で煮詰める
⑦細切りにした生姜、輪切りの鷹の爪を入れ火をとめる。10分程度冷ます
⑧⑥に⑦を加え白ごまを入れよく混ぜ合わせる
⑨冷蔵庫で一晩漬ける
～完成～
※漬け液は勿体ないので、生姜、鷹の爪を加えて再利用しています。ばあばは2回まで使っているようです。適宜味の調整をしてください
今回はパリパリ漬けをご紹介しました。ばあばはお徳用大容量のきゅうりを買ってきて、一度にたくさん作っているようです。冷凍保存をしておくといつでもすぐに食べられて、お裾分けしても喜ばれているみたいです♪
加熱したり冷ましたり少し手間はかかりますが、ピリ辛味とパリパリ食感がとっても美味しいです。ご飯が進みます。お試しいただけたら嬉しいです！