Узбекский сузьма плов. Хорезм. Состав продуктов минимален, но вкус богат и насыщен. Воздушный рис и сочная говядина в сочетании с ненавязчивым ароматом моркови.
Я добился главного, я понял вкус этого чудесного плова, а техника дело наживное, не быстрое но наживное.
Готовится из риса Лазер или Аланга местного происхождения с говядиной или бараниной, или вместе.
Особенность - нет специй, есть морковь нарезанная стружкой желтая и лук тоже можно резать на весу.
Да простят меня жители Хорезма, но первый сузьма плов я немного испортил. Обещаю исправиться.
Все моменты от начала и до выхода готового блюда я попробую описать.
Рис лучше Лазер, с ним шансы удачного приготовления повышаются.
Мне достался Аланга. И Аланга ли этот рис?.
СОСТАВ
Рис 2 кг. Аланга.
Мясо говядина 2 кг.
Масло 700 - 800 гр.
Морковь 2- 2.5 кг.
Лук 2-3 шт.
Изюм 1 стакан.
Чеснок 2-3 шт. Можно не добавлять.
Как дополнение; необязательно. Масло топленое, Нават -узбекский сахар (обычный тоже можно применить).
1 РИС и ВОДА Основные моменты отваривания риса для сузьма плов по Хорезмски.
Рис отвариваем отдельно готовность 60 % Можно кидать (проверять) о шумовку до глухого звука Не должен звенеть.
В сильно кипящую хорошо подсоленную воду, 10 литров на 2 кг риса.
Соль одна ложка на 1 литр воды.
Готовность риса по разным источникам от 60 до 80 % Полагаться скорее нужно на интуицию и видеть будущие процессы приготовления. Просчитывать.
2 МАСЛО и ЖИР. Из источников на 5 кг риса берут 2 литра масла. Значит на 1 кг 400 гр. У меня сегодня есть хлопковое. Есть внутренний жир толстые края жировой сетки. Немного добавлю, возможно.
3 МЯСО.
Говядина можно вместе с бараниной. У меня говядина мякоть, и немного гудинки.
В разогретое до 200 градус. масло, об этом говорит появление белого дымка опустить заранее порезанное крупным куском и хорошо посоленное мясо.
Немного моркови и лука не будут лишними, как для сочности мяса так и не дадут ему подгореть. Сильно зажаривать не буду легкая корочка со всех сторон, и можно добавлять воды.
Оставить тушиться до готовности мяса. Думаю минут 30 - 40. Воды 1.5 литр. Получилось 1 час 20 мин.
По готовности мясо полностью вместе с бульоном извлечь из казана в кастрюль
4 МОРКОВЬ
Морковь режется стружкой толщина не более 2 мл. ввиду чего плов на заключительном этапе не придется готовить долго.
Дойти рис до готовности должен одновременно с морковью примерно 15 -20 мин. Возможно больше. Посмотрим.
Этого я не учел. Думаю именно по этому пригорела морковь. Плюс недостаточно бульона. Мягкий рис.
Морковь может пригореть. И она пригорела. Почему Я боялся излишней мягкости риса, бульона добавил недостаточно. И возможно передержал рис.
С желтой морковью в этом году все в порядке. Собрал урожай. Есть.
Обычные пропорции 2 кг на 2 кг. риса. Но, можно и меньше, и больше. У меня около 2.5 кг.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Можно для себя разделить на этапы
1 Казан пуст и готов для закладки моркови, мяса, лука, и изюма.
Закладываем морковь. Немного протушить на оставшемся бульоне. Но как ведь закладка происходит Морковь -мясо, лук -морковь.
(можно полить сахарным сиропом - нават. У меня есть -добавлю в виде сиропа), лук, соль. и крупные обжаренные и тушеные крупные кусочки мяса. .
Выложить подготовленный отварной на 60% рис. разровнять ровным слоем Полить оставшимся соком - бульоном. Бульон насыщенный, очень вкусный с говядиной повезло, пройдет на дно казана и даст пар для риса.
Накрыть тканью - бязь. Сверху таз
Огонь сильный. Так оставлю плов на 5-10 минут.
Затем перемешать разровнять рис, сделать в середине углубление накрыть еще на 20-40 мин. Огонь средний и ниже среднего.
Следить за огнем и влагой на дне казана. Думаю этого достаточно. Но возможно рис нужно будет перелопатить и в третий раз. Нужно было открыть и добавить еще бульон. Рис в моем случае нужно было варить на 50 % Он мягкий.
Ни в коем случае не претендую сразу на удачное приготовление сузьма плов по хорезмски. Рассчитываю на ваши советы и рекомендации. Буду благодарен судьбе если этот плов в своей жизни я приготовлю еще много раз.
Сузьма - откидной, опрокинутый. Для этого буду использовать сетку и марлю.
Морковь стружка сердцевину жесткую можно не использовать
Перед рисом можно добавить сливочное масло.
Конечно я не был уверен что все получится гладко с первого раза. Есть недостатки. Рис? каким он должен быть?
Наверно все таки не таким как в Ферганском или Самаркандском плове.
Вкусом полностью остался доволен. Морковь пригорела но в готовом плове не было не вкуса не запаха гари Не хватило каких то 3 мин. что бы плов был испорчен.
В целом опытым полученным сегодня доволен. Есть от чего отталкиваться в следующий раз. Стали понятны моменты которые не заметны в теории. Практика дает понимание. А если вы знаток этого вида плова, ваши советы будут для нас бесценны.
Большое спасибо вам за просмотр. Очень расчитываю на ваши советы по приготовлению Хорезмского Сузьма-плова.
Рахмат.