ШАНЁЖНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ, НАЛИВНОЙ ХЛЕБ.
рецепт Алексея Скарубина
Самый долгохранящийся пшеничный хлеб. Остается мягким и сохраняет вкус до 5 суток.
По вкусу хлебушек не кислый, на ржаной закваке лëгкое послевкусие кислинки.
Рецепт на 2 хлеба по 400г
200 гр опары либо 150 гр закваски 100% вл.
300 гр воды
350 гр муки ВС, у меня 2 сорт
40г сахара, ( я добавила меньше на 10 гр, в хлебе с полной порцией сахара чувствуется сладкий вкус)
12г соли.
В емкость налить воду, добавить опару.
Я использовала закваску, но она только сутки стояла в холодильнике.
Соль, сахар.
Всё соеденить.
Добавить пшеничной муки замесить жидкое тесто.
Оставить на 30 минут. Затем повторно перемешать.
Переложить тесто в смазанные маслом формы.
1 форма L7 или 2 формы L11
Оставить тесто для подъема на 3 часа при температуре 30 градусов.
Ориентироваться на увеличение хлеба.
На ржаной закваске у меня стоял 2 часа.
На пшеничной 3,5.
Выпекать 35 минут при 220-230 градусов, режим верх-низ, я на 10-15 минут ставила ëмкость с кипятком для пара, и через 15 минут накрывала фольгой!