الفايش الصعيدي من المخبوزات المصرية الأصيلة، ويتميز بطعمه اللذيذ وقوامه الهش. إليك طريقة عمل خميرة الفايش الصعيدي بالتفصيل:
المكونات
خميرة البادئ
* 1/2 كوب حمص مطحون
* 1 كوب لبن حليب طازج مغلي
خميرة العجن
* 2 كوب دقيق
* 2 كوب ماء مغلي
عجينة الفايش
* 3 كيلو دقيق
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1 ملعقة كبيرة كركم
* 4 ملاعق كبيرة سكر
* 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
* 3 ملاعق كبيرة سمسم محمص
* 1 كوب سمنة سايحة دافئة
* 1 كوب حليب دافئ
* 6 أكواب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)
* 1/4 كوب سمنة سايحة
طريقة التحضير
تحضير خميرة البادئ
* اخلطي الحمص المطحون مع اللبن المغلي جيدًا.
* ضعي الخليط في وعاء محكم الغلق واتركيه في مكان دافئ لمدة 48 ساعة حتى يتخمر.
تحضير خميرة العجن
* بعد مرور 48 ساعة، أضيفي الدقيق والماء المغلي إلى خميرة البادئ.
* قلبي المكونات جيدًا واتركيها في مكان دافئ لمدة 12 ساعة أخرى حتى تتخمر.
تحضير عجينة الفايش
* في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والكركم والسكر والبيكنج بودر والسمسم المحمص.
* أضيفي السمنة السايحة والحليب الدافئ، وقلبي المكونات جيدًا.
* أضيفي خميرة العجن تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة.
* أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة لينة.
* استمري في العجن لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطة.
* غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
* قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم شكليها على شكل أصابع أو أقراص.
* رصي الفايش في صواني خبز مدهونة بالزيت.
* اتركي الفايش في مكان دافئ لمدة ساعة أخرى حتى يتخمر ويتضاعف حجمه مرة أخرى.
* اخبزي الفايش في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
* اتركي الفايش يبرد تمامًا قبل تقطيعه وتقديمه.
نصائح
* للحصول على فايش هش، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر إلى العجينة.
* يمكنك إضافة نكهات أخرى إلى الفايش، مثل اليانسون أو الشمر.
* يمكنك تزيين الفايش بالسمسم أو حبة البركة قبل الخبز.
* يمكنك تخزين الفايش في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع.