14年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』
今回は、どう使っていいかわかりにくい、「冬瓜」を使ったお料理をご紹介
簡単調理で美味しくでき、冬瓜には体の温度を下げる作用があることから、残暑厳しい夏にはもってこいの食材です。
旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。
旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。
★チャプター
0:00 オープニング
0:51 冬瓜の皮剥き
2:07 煮含める
3:36 海老の下処理
4:47 海老の酒煎り
5:45 そぼろあんを作る
7:05 盛り付け
8:15 店舗紹介
■分量
冬瓜 4貫 1貫80g～100g
海老 8尾
出汁 450cc
みりん 30cc
薄口醤油 30cc
【酒煎り用】
酒 15cc
薄口醤油 2~3cc
みりん 2~3cc
水溶き片栗粉 大さじ2
青柚子 適量
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★チャンネル内オススメ動画
・筍の土佐煮・豆ご飯｜後世に残したい季節のお料理Vol.1
https://youtu.be/gi2moeVu9nw?si=P7RfWlHBTch3_Ruw
・高野豆腐と蕗の煮物・菜の花のからし和え｜後世に残したい季節のお料理Vol.2
https://youtu.be/MhaVp8geZ_g
・菊乃井 村田シェフ「塩昆布･糠漬け」調理術｜後世に残したい季節のお料理Vol.3
https://youtu.be/EOzfOPGlj-s
・「ぜんまいと揚げの白和え･めばるの煮付け」| 後世に残したい季節のお料理Vol.4
https://youtu.be/xcGWosRnffc
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＃日本料理 #伝統継承 #ミシュラン