00:00 肉をこねる
11:53 腸に詰める
17:12 ひねり
19:15 乾燥
21:25 燻煙
[材料（ソーセージ生地２kg分）]
豚ひき肉２k（赤身1.5k 脂身500g) 混合塩40g パプリカP40g \
チリパウダー20g ニンニクパウダー 8g 氷300g 羊腸4m(1本）
①ひき肉と混合塩をこね、チリP以外のスパイスを混ぜる
②2k中1.5kをフープロと氷でエマルジョンにする。
③残った500gの肉とあわせこねる。最後にチリPを加えて軽くこねる。
④羊腸に詰め、ひねる
棒がけ
乾燥 55℃→60℃ 30分
薫煙 40℃ 120分
ボイル 65℃ 30分
冷却
混合塩
岩塩1k 硝石35g（あれば） グラニュー糖150g