Рецепт
Опара
3-5 гр пшеничной закваски (я использовал ржаную)
25 гр пшеничной цельнозерновой муки
25 гр пшеничной муки высшего сорта
50 гр воды
Тесто
Вся опара (100 гр)
450 гр пшеничной муки высшего сорта
50 гр пшеничной цельнозерновой муки
375 гр воды (25 гр воды надо добавить после аутолиза)
10 гр соли
Начинаем как всегда с вечера. К 3-5 гр вашего пшеничного (или ржаного) стартера добавляем 25 гр пшеничной цельнозерновой муки и столько же пшеничной хлебопекарной и 50 гр воды, все перемешиваем и оставляем на брожение в прохладном месте (18-19 градусов) на ночь (8-10 часов). Важно чтобы закваска бродила в прохладном месте и использовать закваску в "молодом" ее состоянии. Готовность закваски можно проверить методом поплавка, опустив небольшое количество закваски в стакан с водой. Важно чтобы закваска не тонула и была на поверхности. На утро к готовой закваске добавляем 350 гр воды хорошо размешиваем. Далее добавляем оба вида муки и тоже хорошо перемешиваем до однородной массы и оставляем тесто на аутолиз на 30-40 минут. После аутолиза добавляем оставшиеся 25 гр воды и соль и начинаем замес теста прямо в ёмкости, в которой находится тесто. Замес по времени не долгий, где-то 10-15 минут. После замеса перекладываем тесто в прозрачную ёмкость смазанную маслом, накрываем пленкой и оставляем на брожение на 3-4 часа при температуре 25-26 градусов. Через каждые полчаса делаем складывания (их будет 4), а последний час 1-2 аккуратных складывания. У меня тесто выбродило за 3,5 часа при температуре 25 градусов. После выкладываем тесто на стол, при желании можете поделить на две части, округляем, накрываем полотенцем и даём отдохнуть где-то 15-20 минут. Далее формуем овальную или круглую заготовку и кладём в расстоечную корзину, накрываем пленкой или бахилой и оставляем расстаиваться на 2-3 часа при температуре 23-25 градусов. Моё тесто расстоялось за 2,5 часа. Духовку заранее разогрейте до 250-260 градусов. Выпейте либо с паром, либо под колпаком. Первые 20 минут при температуре 250-260 градусов, далее выпускаем пар или снимаем колпак и печем ещё 15-20 минут при температуре 230 градусов. Готовность хлеба можно проверить постучав костяшками пальцев по дну. Готовы хлеб кладём на решетку и даём остыть. Этот прек тартин можно есть теплым. Он очень вкусный, с прекрасной хрустящей корочкой. Очень советую его испечь. Приятного аппетита!!!
#тартин #хлеб #классический
#пшеничная #мука #закваска #рецепт #стартер #опара #тесто
#хлебопекарная #цельнозерновая
Ссылка в телеграмм: https://t.me/GrigorAnna
Ссылка в Rutube:
https://rutube.ru/channel/35883065
Ссылка в дзен:
https://dzen.ru/id/65e837563da38f721d0554ed
Ссылка в VK:
https://vk.com/id853300583
Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске.
Буду благодарен за поддержку моего канала:
Карта Т-Банк 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)