板前が香箱ガニ（ズワイガニ・メス）の茹で方・捌き方をご紹介します。香箱ガニの盛り付けのコツや食べ方まで。
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【関連動画】
■毛ガニの茹で方・捌き方・食べ方
https://youtu.be/SCiRzd_4qoQ
■ワタリガニの茹で方・捌き方・食べ方
https://youtu.be/5tg4xMKjvTA
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■目次
0:00 香箱ガニの捌き方・食べ方
0:12 香箱ガニとは？
0:47 ★香箱ガニの茹で方
1:51 蟹の入れ方・向き・火加減
2:37 水から茹でる？お湯から茹でる？
3:30 茹でる？蒸す？どう違う？
4:39 海老と蟹の茹で方の違い
6:19 お湯からの上げ方
7:02 ふんどしの外し方
8:00 ★蟹の剥き方
8:28 甲羅の外し方
8:43 蟹のエラの外し方
9:04 内子とカニ味噌の取り方
9:46 外子とは？
10:25 蟹の脚のバラし方
11:04 脚の関節の身の取り方
11:46 蟹の胴体の身の捌き方
13:18 脚の太い関節の身の取り方
14:38 めん棒の上手な使い方
15:55 内子の処理の仕方
16:53 香箱ガニの呼び方の違い
17:20 香箱ガニが出回る時期呼び方の違い
18:15 外子の処理の仕方
18:55 香箱ガニの流通
20:42 ★香箱ガニの盛り付け
23:33 香箱ガニ【完成】
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