【新企画】シェフのスペシャリテはなぜ美味しいのか！？
科学的な視点から徹底分析！
スペシャリテ解体新書の第一弾は「リストランテ アクアパッツァ」日髙シェフのスペシャリテ「アクアパッツァ」の美味しさの秘訣に迫ります。
作家であり料理家である、樋口 直哉氏に科学的観点から解説していただきました！
【言葉の使い分けについて】
・うま味はうま味物質（グルタミン酸やイノシン酸、グアニル酸）について
・旨味は感覚的なおいしさを指します。
【ご出演シェフのYouTubeチャンネルはこちら！】
★リストランテ アクアパッツァ
オーナーシェフ 日髙良実
https://www.youtube.com/channel/UC41-Om_oyruC2E7-ff7GkrA
★作家/料理家
樋口 直哉
https://www.youtube.com/channel/UCQUuY5wUy1ek3SLt0qaViyg
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
0:22 スペシャリテ解体新書とは
1:04 材料紹介
2:30 ドライトマト作り
7:45 魚の下処理
11:45 フライパンにオリーブオイルをひき火入れの準備をする
12:11 表面から焼いていく
13:46 裏返す
18:09 水を入れる
23:30 アサリを入れる
25:37 完成
25:52 試食
材料
鯛 1尾（1kg程度）
塩 適量
EVオリーブオイル 30g（焼く用）
あさり 300g
ミニトマト 16個
EVオリーブオイル 100g（仕上げ用）
水 1l
パセリ 適量
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・アクアパッツァ 日髙シェフのサーモンクリームパスタ
https://youtu.be/ceGmuJ1Qufc
・【ニンニク・アンチョビ・鷹の爪のみ】シンプルパスタ
https://youtu.be/IlUciVkewLw
・黄金のミラノ風リゾット｜ピアット・スズキ×Chef Ropia
https://youtu.be/Dx9QhER3VbU
・塩と砂糖で麺茹でる究極の「喫茶店風ナポリタン」
https://www.youtube.com/watch?v=13uOHBDM2jI
◇リストランテ アクアパッツァ
https://acqua-pazza.jp/
東京都港区南青山2-27-18 AOYAMA M’s TOWER（青山エムズタワー） パサージュ青山2F
平日 ランチ 11時30分～14時00分 (LO) 15時00分 (CL)
ディナー 17時00分～20時30分 (LO) 23時00分 (CL)
土日祝日 11時30分~20時00分 (LO) 22時30分 (CL)
※ ランチは15時00分 (LO)
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/5xQEAjiSVwG8RN2U7
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＃アクアパッツァ #日高シェフ #イタリアン