水煮魚片です。水煮とはいっても、四川の水は赤いんです。日本語にすると、魚の唐辛子煮込みになるのかな？
サブチャンネルで松屋の水煮牛肉をレビューしましたが、その続きです。
向こうでは消費者目線。今回は四川料理人の目線から駄目出ししています。こっちが本当の感想です。
流石にタイトルとサムネに松屋って入れてボロクソ言うのも忍びなかったもので。いや、マズくはないんですよ？合格点が50点で、松屋が60点って感じで。
-材料-
白身魚 200g
卵白 1/2個分
塩 小さじ1/2
胡椒 小さじ1/4
紹興酒 大さじ1
片栗粉 大さじ1.5
モヤシ 100g
青梗菜 1/2株
ニラ 1/2束
乾燥唐辛子 一つかみ
花椒 大さじ1くらい
中華スープ 300cc
ニンニク 2片
生姜 20g
豆板醤 大さじ1.5
紅油 100cc
-作り方-
魚を5mm幅でスライスする。
一旦スライスした魚を水で洗い、ウロコ等を洗い流す。
水気をよく絞り、塩、胡椒、紹興酒、卵白を加えてよく混ぜる。
片栗粉を入れてよく混ぜたら魚の下ごしらえは完了。
野菜を適当に切る。
ニンニク、生姜は叩いてみじん切りにする。
花椒と唐辛子は一緒にしておく。唐辛子の種は今回使用しない。
中華鍋に多めの油を入れ、弱火で唐辛子と花椒をじっくり加熱する。
唐辛子の色が深くなってきたら取り出し、細かく刻む。（刀口辣椒）
刀口辣椒を作った後に残る油で野菜を炒め、耐熱性のある皿や土鍋に盛り付ける。
改めて油を回し、豆板醬を炒める。
油が真っ赤に染まったらニンニクと生姜を加えて炒め、香りを立たせる。
スープを加え、ひと煮立ちさせる。
ひと煮立ちしたらニンニク、生姜、豆板醬を掬いあげて盛り付ける。
スープで魚を煮る。
スープにとろみがつき、魚に火が通ったら野菜の上にスープごと盛り付ける。
刀口辣椒を盛り付ける。
紅油または菜種油を軽く煙が出るまで加熱し、刀口辣椒の上からぶっかけて出来上がり。
※魚を牛肉に変えると水煮牛肉になります。
※牛肉で作る場合、肉の厚さは2mm厚くらいでスライスしてください。
※辛さ耐性に合わせて唐辛子や紅油を調節しましょう。
※スープは飲まない。
使用立ち絵
よるいち立ち絵シリーズ
背景
闇討ちProject様(ニコニ・コモンズ)
BGM
yuki様-ぐだぐだな感じ(DOVA-SYNDROME)
t12ya様-Cats walk(DOVA-SYNDROME)
畑中ゆう様-華恋～KALEN～(DOVA-SYNDROME)
GT-K様-Street performer(DOVA-SYNDROME)
SE
効果音ラボ様
#ゆっくり料理 #中華料理 #紅美鈴
お持ちのモニターは正常です。真っ暗で不安でしょうけど。るみゃるみゃ。
サブチャンネルで突貫動画作った理由は、ツイッターで「卵入れないとスープまで完食は無理」とか見たからです。
正しい食べ方が全然広まっていないので、その注意喚起の動画だったんですね。アレ。
四川料理人的にこういうのの汁まで無理やり飲む人を見た時の感覚は
「オイオイオイ」「死ぬわアイツ」
って感じです。
ちなみに、中の人は生卵食べれません。
レビュー動画で初手ボロクソ言えるほど肝座ってませんし、偉そうに語れるほど物を知ってるわけでもございませんが結局我慢できなかった。
こうして考えると、かなり非の打ち所がないもの送り付けてきたやすまるだしって凄かったんですねぇ。