生でも食べられる鱒を使ったコンフィ＆マリネ｜「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」星野シェフ×「赤坂四川飯店」 田中シェフ｜【プレミアム オリーブヤシオマス】【絶品】
ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座 星野シェフ×ゲストシェフ 第2弾！
「同じ食材」を使って、2名のシェフが料理に挑戦。
全く同じ食材が別々の料理人の手にかかるとどんな料理に生まれ変わるのか！？
企画を通して、様々な特選食材と、それを取り扱う料理人の魅力を皆様にお届けします！
今回は、「プレミアム オリーブヤシオマス」を使ったお料理に挑戦。
星野シェフが、生でも食べられるマスを使って、2品のお料理を仕上げます。
ゲストシェフは、赤坂四川飯店料理長の田中シェフです。
■使用した材料
□鱒のコンフィ ソースベアルネーズ
プレミアム オリーブヤシオマス
ブリオッシュ
レモンクリーム
アネット
マイクロハーブ
ズッキーニ
赤パプリカ
黄パプリカ
セロリラブ
ニンニク
白ワインビネガー
コンフィ油
サクラチップ
ローズマリー
エストラゴン
アネット（ディル）
ブリオッシュ（スライスして数枚）
・ソースベアルネーズ
レディクション
卵（卵黄のみ）
バター
ソース
□鱒のマリネ
岩塩
グラニュー糖
黒胡椒
オリーブオイル
アネット（ディル）
■プレミアム オリーブヤシオマス
オレイン酸を豊富に含ませる技術を柱にした７つの基準を設ける「プレミアム ヤシオマス」は、栃木県水産試験場が開発をしたニジマスブランド。
「プレミアム オリーブヤシオマス」は、α化した配合飼料にオリーブオイルを添加し飼育したオリジナルの「ヤシオマス」。
滑らかな食感を感じられ、口どけがよくなり、さっぱりとした味わいが楽しめます。
料理王国100選 2020 認定商品
ご興味がある方はこちら
→https://www.arakawayoushoku.or.jp/yashiomasu/
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・星野シェフ×蓮三四七 三科シェフ 富士幻豚第1弾（星野シェフが調理）
https://youtu.be/okF4G24VMN8
・星野シェフ×蓮三四七 三科シェフ 富士幻豚第2弾（三科シェフが調理）
https://youtu.be/6LdniAEhj7Q
・エビチリトースト｜赤坂四川飯店 田中シェフ
https://youtu.be/6YGckzBtG7Q
★他チャンネルオススメ動画
・3日かけて作る鴨肉のコンフィ ｜ポール・ボキューズの料理教室
https://www.youtube.com/watch?v=IZ6qs9lTKno
・サーモンのタルタル｜オテル・ドゥ・ミクニ
https://www.youtube.com/watch?v=Xkm_x9hrZGI&t=26s
・ニジマスのポワレ｜料理人城二郎
https://www.youtube.com/watch?v=ewb7EpYMew0
◇ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座
https://www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
東京都中央区銀座2-2-14 マロニエゲート銀座1 10F
LUNCH
- 平日 11:00〜15:00（14:00 L.O.）
- 土日祝 11:00〜15:30（14:30 L.O.）
DINNER
- 17:30〜23:00（21:00 L.O.）
定休日：なし
・地下鉄銀座駅 徒歩4分 JR有楽町駅 徒歩3分
↓Google Map↓
https://g.page/paulbocuse_ginza?share
・星野シェフYouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCtXNmzNBx-GMQF07Mo68kGg
◇赤坂四川飯店
https://www.sisen.jp/
東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館5F・6F
●地下鉄（有楽町線／南北線／半蔵門線）永田町駅4、5、9b番出口から徒歩2分
●地下鉄（丸の内線／銀座線）赤坂見附駅D出口から徒歩5分
ランチ 11:30～15:00（LO.14:00）
ディナー 17:00～22:00（LO.21:00）
無休（年末年始除く）
↓Google Map↓
https://goo.gl/maps/HbgP8FvtGzF2bJZ7A
◇Gourmet Studio FOOVER
https://foover.jp/
◇料理王国WEBサイト
https://cuisine-kingdom.com/
★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。
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■Instagram
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■CHEF★DELI（シェフ監修商品の宅配）
https://cuisine-kingdom.com/chefcollabo/
グルメスタジオFOOVERと料理王国が共同で提供する有名シェフによる調理・お料理の動画チャンネル。ミシュラン星獲得店舗のシェフや人気レストランのシェフが、分かりやすくプロの技や調理方法をご紹介致します。
Our cooking channel introduces friendly recipes and 'HOW TO COOK' tutorials directly shown by professional chefs in Japan - presented by Gourmet Studio FOOVER and CUISINE KINGDOM.
#ヤシオマス＃コンフィ＃ポワレ