板前がハマチの捌き方をご紹介します。
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■目次
0:00 ハマチのしゃぶしゃぶ
0:20 今回の動画の狙い／概要
0:49 ★ハマチのスキ引きの仕方
1:00 ハマチとブリの違い
3:15 スキ引きのコツ
3:58 腹下の鱗の取り方
4:31 裏側のすき引きの仕方
5:38 ★ハマチの頭の落とし方
6:37 頭の中骨が見つからない場合
8:07 腹膜・血合いの落とし方
8:50 ★ハマチの3枚おろし
10:17 3枚おろしのコツ
11:48 裏おろしの仕方
12:58 裏おろしのメリット
14:40 ★肋骨・腹膜のとり方
16:13 背中と腹の身の分け方
16:58 ★刺身の切り方
18:38 刺身を切る順序
20:06 上身の背中の場合
22:10 手前が高い場合の刺身の形
23:49 ★しゃぶしゃぶでの食べ方
24:36 ハマチのしゃぶしゃぶ【完成】
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