김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다.
오늘은 무조청 레시피를 알려 드리겠습니다.
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컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다
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1. 무 1개(1.4kg)
2. 엿기름 500g
3. 찹쌀 800g(1시간 불린 후 꼬들밥 짓기)
4. 생강 1톨, 대추 20개
5. 물 사용량
엿기름 - 1.5리터 사용
무 - 1.5리터 사용
6. 무 삶는 시간 - 1시간
밥솥에 찰밥, 무, 엿기름 삭히는 시간 - 6시간
7. 삭힌 재료 걸러서 끓이는 시간 - 1시간 30분
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