저희엄마가 정말 맛있게 먹었다는 티라미수 쉬폰 케이크를 가져왔어요! 한번 따라해보세요 ☺️
재료
》플레인 쉬폰 1개 (콩맘 높은 쉬폰틀1호)
(영상에서는 2개를 만들지만 한개재료양을 기입할게요)
60g 노른자
35g 설탕a
소금 한꼬집
30g 따뜻한 물
35g 식용유
2g 바닐라엣센스
40g 박력분
15g 강력분
2g 베이킹파우더
110g 흰자
55g 설탕b
》커스터드 크림(최소끓이는 양)
200g 우유
바닐라빈 반개
40g 노른자
40g 설탕
10g 옥수수전분(콘스타치)
》커피시럽
에스프레소 투샷
물:시럽 2:1으로 끓인 시럽 10g
》티라미수 크림
120g 생크림
15g 설탕
200g 마스카포네
120g 커스터드크림
제조과정
1.노른자,설탕a,소금을 잘섞어준뒤 따뜻한물,식용유,바닐라 엣센스, 가루재료를 차례차례 넣으며 섞어줍니다 이때 설탕이 다녹도록 잘 저어주세요
2.흰자를 설탕b를 세번 나누어 넣어 뿔이 약간휘어지는 머랭을 만들어주세요
3.1번의 노른자 반죽에 2번의 머랭을 3번 나누어가며 넣으며 반죽을 완성합니다
4.175도 33~35분 구워주세요
5.커스터드 크림 끓일 준비를 합니다 우유와 바닐라빈은 가장자리가 조금 보글보글 끓을때까지 뎁혀주세요 (넘치지 않게 주의해주세요!)
6.노른자 설탕 옥수수전분을 순서대로 가볍게 섞어주고 5번의 뎁힌 우유를 저어가며 섞어 합쳐주세요
7.커스터드를 끓여 주세요 전분이 호화되어 뭉치는 느낌이 들었다가 풀리는 느낌이나면 완성입니다.
손휘핑기로 바닥까지 잘 저어주어야 타지않습니다.
8.에스프레소 투샷과 시럽을 섞어 준비해주세요
9.생크림과 설탕을 휘핑한뒤 마스카포네와 커스터드를 같이 다시 휘핑해 티라미수 크림을 만들어주세요
10.영상을보며 티라미수 쉬폰을 완성해주세요
감사합니다