#허브오일
#바질오일
#요리대회가니쉬
레몬 오일
레몬 1 EA
레몬그라스 1 EA
카놀라유 150ml
타임 5g
1. 냄비에 카놀라유, 레몬 껍질, 타임, 레몬그라스(손으로 부시거나 칼등으로 두드려서 넣기)를 넣고 80~90도 정도로 가열한 뒤 뚜껑을 덮고 2시간가량 향을 우려냅니다.
2. 우려낸 오일은 채에 걸러서 마무리합니다.
바질 오일
바질 100g
카놀라유 50~70ml
얼음물
소금
1. 바질은 펄펄 끓지 않는 물에서 살짝만 데친 후 얼음물에 식혀서 물기를 제거합니다.
2. 핸드 블렌더에 데친 바질, 카놀라유를 넣고 간 뒤 면보, 다시마 팩에 넣고 손으로 짜서 바질 오일을 뽑아낸 후 마무리합니다.
파슬리 오일
파슬리 100g
시금치 30g
카놀라유 300ml
1. 믹서에 파슬리, 시금치, 카놀라유를 넣고 간 뒤 냄비에 옮겨 담고 80~90도로 가열한 뒤
면보, 다시마 팩에 넣고 손으로 짜서 파슬리 오일을 뽑아줍니다.
2. 뽑아낸 오일은 얼음물, 찬물에서 식힌 후 마무리합니다.