一般做雪裡紅可能用芥菜或是油菜，有人喜歡用蘿蔔的葉子，其實也很棒，但是不要用像是菠菜，太細嫩的菜，它經不起搓揉跟醃漬。做雪裡紅的時候，如果是一整顆的，買回來就放在盆子裡面，用鹽慢慢搓揉它，把它放在乾淨的密封袋裡面或者是放在玻璃保鮮盒裡面。
今天要做快速版的，芥菜買回來之後，直接切碎，加入適量的鹽，用手像在揉麵團的方式，芥菜顏色會越來越深，第一個它會出水，第二個味道才進去，雪裡紅的風味才會好，芥菜用玻璃保鮮盒放在冰箱裡面至少放一個禮拜，放久一點風味會更好，記得使用前在水裡面就讓它過水幾遍抓一抓，把它的鹹味去掉及清潔，之後就可以拿來做菜了。
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