状態の良いアオハタが入荷したので、薄造り、しゃぶしゃぶになるまでの工程を動画にしました。
【目次】
0:00 概要
0:47 調理の際の注意点
1:17 ウロコについて
2:10 ヒレについて
3:14 ヌメリについて
3:50 エラについて
5:01 頭を落とす
6:03 頭や骨について
6:12 血合いの掃除
6:29 水分をふき取る
6:51 三枚おろし
9:09 腹骨を外す
9:57 骨をぬく
10:20 皮引き
10:52 皮について
11:06 アオハタの身について
11:35 エンガワ部分の黒いものを削ぎおとす
12:05 薄造りの切り方
12:30 盛り付け
14:47 しゃぶしゃぶ用
16:26 最後に