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厨房ONLINEではすぐに使える業務用レシピを掲載中です。
有名シェフのレシピからスチームコンベクションオーブンを使用したレシピなどをご紹介しています。
ぜひご覧ください！ レシピはこちら▼
【スチコンで作る軽羹（かるかん）のレシピ】
＜材料＞ 18コ分 2/3穴あきホテルパン
大和芋 150g
砂糖 70g
塩 2g
水 70ml
上新粉 70g
卵白 1コ分
こしあん(18等分) 100g
[A]抹茶 2g
[A]水 小さじ2
[B]食紅 少々
[B] 水 小さじ1/2
＜作り方＞
1. 大和芋は皮をむき水にさらす。あたり鉢ですりおろし、数回に分けて砂糖を入れてよく混ぜる。
塩、水を入れて混ぜ、上新粉を3回に分けて加え、よく混ぜる。
溶きほぐした卵白を入れて混ぜ、硬さは水(分量外)で調節する。
2. １を3等分に分ける。A、Bを加えて混ぜ、3色の生地を作る。
絞り袋に入れて型の半分まで生地を入れ、あんをのせる。上に残りの生地を絞り出し、加熱する。
【スチコン】スチームモード １０0％ 100℃―12分 風量4.
＜レシピ制作チームからひとこと＞
大和芋はおろし金ですりおろしてもいいですが、あたり鉢でよく混ぜることでなめらかな生地になります。
グルテンフリー、ノンオイルでお芋の風味豊かなヘルシーな和菓子です。
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■音楽：薩摩琵琶 士弦会 森園 史城氏