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面包体
高筋面粉200g
盐2.5g
干性酵母2g
细砂糖16g
全蛋液30g
清水32g
牛奶82g
软化黄油15g
抹茶粉6g
·抹茶奶酪
奶油奶酪100g
糖粉10g
奶粉8g
抹茶粉4g
·草莓奶酪
奶油奶酪100g
糖粉5g
草莓酱20g
草莓干15g
草莓粉3g
·抹茶酥皮
软化黄油35g
糖粉25g
全蛋液25g
低筋面粉60g
抹茶粉5g
·tips
①：视频中厨师机档位仅以海氏M5Max做为参考，揉面时间在20分钟左右 可以出手套膜，出缸面温稳定25~26℃左右 具体请以自家机器为准
②：基础发酵（28℃、70~80分钟）
我是放在烤箱中发酵的 面团上方盖了保鲜膜 没有再制作湿度 时间仅做参考 具体可以看以下判断手法↓
手指沾面粉戳洞 洞口微微回弹并最终停下来 说明发酵完成
若洞口不回弹且伴有周围面团明显塌陷 说明发酵过头
若洞口回弹严重 说明发酵不足 可适当延长发酵时间
③基础松弛（26℃环境。25分钟左右）
松弛好的面团擀开是不回缩的
如果回缩严重 记得延长松弛时间 否则面筋太紧 馅料包不住
④：二次发酵（32℃、湿度75％、50~60分钟）
发酵好的面团 轻微按压表面 微微回弹并最终留下指印
若回弹严重且指印迅速消失 可以适当延长发酵时间
若不回弹甚至周围面团微微塌陷 发酵过头了
⑤：烘烤（烤箱提前预热 放置中下层 上管160℃、下管190℃、20~23分钟）
12分钟之后在表面加盖锡纸 防止表面上色过深 出炉后成品会保持抹茶绿色
烤箱：海氏i7风炉烤箱，可以双层烤也可单层上下管独立控温，上色很均匀 温度准确 抹茶类的面包如果温度控制不当 出炉后会有成品不漂亮的现象出现 但这款烤箱按照视频温度烘烤出来的效果非常漂亮
⑥：奶酪馅的制作 奶酪提前放温暖的地方软化 所有材料混合均匀后 先放冰箱冷冻室定型十几分钟 再带手套搓圆
⑦：抹茶酥皮制作 蛋液确保是常温的哦 加的时候分次加入 每一步都混合均匀吸收后再进行下一步
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