Breadroom室長の福介です ヾ(・＿・；
今回はソーセージのパンとハムチーズパン作ってます。
生地は前回のメロンパンと同じ「菓子パン生地」です。
中種法です。
～配合～
①中種
強力粉 280g
インスタントドライイースト 4g
砂糖 20g
水 156g
②本こね
中種 460g
強力粉 120g
インスタントドライイースト 2g
砂糖 28g
塩 4g
全卵 40g
牛乳 60g
バター 32g
～作り方～
①中種を作る(全ての材料をあわせて5分くらい捏ねる)
②中種を発酵させる
動画では冷蔵庫で12時間です。
もしくは2時間～2時間30分室温で発酵させる
③本捏ね
発酵させた中種と残りの材料(バター以外)をまぜてよく捏ねる
④生地が滑らかになってきたら(目安10分くらい)バターを入れる
⑤バターを入れよく捏ねる(目安5分くらい)
⑥室温で30分発酵させる
⑦分割 ソーセージは20gと30g
ハムチーズ用は50g
⑧ベンチタイム 30分
⑨成形
動画を参考に
⑩最終発酵 50分 (40℃設定のオーブンレンジ)
⑪チーズやマヨネーズ、ケチャップなどで仕上げ
⑫180℃で11分～13分焼成
ぜひぜひ作ってみて下さい！！
分からない、出来ないなどありましたらコメント下さいね！！
ー他の動画ー
メロンパン
https://www.youtube.com/watch?v=Bro306eoS38
コッペパン
https://www.youtube.com/watch?v=Zml3uggWe6M
食パン
https://www.youtube.com/watch?v=Kj63gxltG3M&t=84s