台式【椒麻雞】用煎的也能酥皮嫩肉！涮嘴不膩口！｜阿慶師

今天分享的椒麻雞一定人人都喜歡 也是大家去餐廳必定每桌一道 那這部教學阿慶師會稍微簡略一些！ 可以用一些現成的調料製作喔！ ----------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~ 阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef 阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/ 📍料理小教室📍 1大匙=15ml=15cc 1小匙=5ml=5cc 1飯碗=200cc 1米杯=150cc ◆需要的食材✍ 🥣食材 ✅雞腿 5支 ✅高麗菜絲 1/4顆 ✅檸檬 2顆 ✅辣椒 1條 ✅小番茄 80克 ✅香菜 2株 ✅蔥 1根 ✅洋蔥 1/2顆（1/4顆食材用+1/4顆醬汁用) ✅帶皮蒜頭 40克 ✅水 300毫升 ✅玉米粉(or太白粉) 適量 🧂調味料 ✅魚露 2大匙 ✅醬油 3大匙 ✅二砂糖 3大匙 ✅白胡椒粉 1/2小匙 ✅花椒粉 1.5小匙 ✅香油 2大匙 ✅白醋 1大匙 ✅鹽巴 些許 ✅油 2大匙(鍋內) 🍳阿慶師料理小筆記📝 1.將高麗菜及洋蔥切絲，並放入冰水中冰鎮 2.把洋蔥碎、蒜碎、香菜(一半)及蔥花（一半）放入調醬碗裡 3.再加入檸檬汁、二砂糖、醬油、魚露、白胡椒粉、花椒粉、香油、白醋及水拌勻 4.用鹽及白胡椒粉醃製雞腿，並靜置10分鐘 5.雞腿裹上玉米粉，放置返潮約2分鐘 6.熱鍋下油，雞腿用中小火煎約3分鐘(肉面朝下） 7.翻面煎皮面3分鐘（可稍微擠壓），再翻回肉面煎2分鐘後起鍋 8.將高麗菜絲、洋蔥鋪底，蕃茄綴飾擺盤 9.換熟食砧板及刀，切雞腿肉 10.淋上醬汁，並灑上蔥花及香菜 #台式椒麻雞 #古早味料理 #雞肉料理 #阿慶師 #健康料理 #家常料理