【渾身】パティシエ夫婦が本気で作るクリスマスチョコレートムースケーキ🎄✨

Christmas chocolate mousse cake recipe 皆様こんにちは🌞今日は珍しく本気ケーキをパティシエ2人で作ってみました🎄 贅沢にバニラとラズベリーの 2層のセンタームースと、ナッツやロイヤルティーヌのクランチ。 ムースにはしっとり生地が合うのでアーモンドが入ったジョコンド。 お菓子作り慣れてる方是非参考にしてみてね 外セルクル直径15センチ 内セルクル直径12センチ サンタ飾り等⇨富澤商店で購入しました ・ゼラチンは5倍のお水でふやかしてください ・生クリーム32%使用してますが何でもok 【joconde chocolat】ジョコンドショコラ ・卵2つ(Mサイズ) ・グラニュー糖50g ・アーモンドプードル50g ・ココア10g ・薄力粉40g ・卵白80g ・グラニュー糖50g ＊流す鉄板は家庭にある鉄板でok 180度10分焼成 【raspberry gelée】ラズベリージュレ ・冷凍ラズベリー100 ・水20g ・グラニュー糖20g ・ゼラチン2g ※ラズベリーピューレ使用する場合120gで可 ⇨12センチセルクルにぴったりラップして ながす 【vanilla mousse】 バニラムース ・牛乳50g ・生クリーム20g ・バニラ3g ・卵黄20g ・グラニュー糖10g ・ゼラチン2g ⇨ラズベリージュレを流したムースが凍ったらバニラムース流し固める 【chocolate crunch】 チョコレートクランチ ・チョコレート50g ・ロイヤルティーヌ20g ・ロースト胡桃砕き10g ⇨合わせて混ぜ、バットに流して冷やす ⇨再度砕いて完成 【chocolate mousse】チョコレートムース ・スイートチョコレート80g ・生クリーム100g ・ゼラチン2g ・生クリーム200g(6部立て) ①溶かしたチョコレートと温めた生クリームでガナッシュ作り ②泡立てた生クリームを①に少し入れる ③ふやかして溶かしたゼラチン②を少し入れすぐに早く混ぜる ④生クリーム合わせて15センチ型に流す ⇨真っ直ぐセンター置いて少し生地入れる ⇨スプーンで窪み作ってクランチとジョコンド生地をおく 【glaçage chocolat】グラサージュショコラ ・生クリーム150g ・水150g ・水飴60g ・グラニュー糖150g ・ココア150g ・ゼラチン10g ⇨ゼラチン以外を手鍋に入れて火にかける 沸々したらしっかりホイッパーで混ぜる ⇨ゼラチン加えて溶かしたら濾す ⇨40〜42度まで下げてムースに流す 【チョコレートマカロン】 粉糖 ８５g AP95 g 卵白　85g グラニュー糖　７５g ココア15g 準備＞　粉糖とAPを細かい網目で２回振るっておく キンキンに冷えた卵白 ① 卵白にグラニュー糖３回に分けて加え、ツノがしっかり立つまで泡立てる ② 粉糖をAPを一気に加えて切るようにさっくり混ぜ、粉気がなくなるまで混ぜる ③ 粉気がなくなったらしっかりゴムベラでボウルを押すように混ぜて（マカロナージュ）ゆっくり流れ落ちるスピードまでにする ④ 絞り袋に入れてクッキングシートに丸に絞る ⑤ １時間ほど乾燥させる＞扇風機の前に当てたり日当たりいいところに置いたり湿気のない乾燥してるところがおすすめ 乾燥時間は湿度や部屋の温度にもよるのでマカロンの表面を触ってベタつかないかを確認 ⑥ 150℃予熱したオーブンに13分〜１５分焼く 是非参考にしてみてください🥰 #パティシエ夫婦#パティシエ#megucafe #おかし作り #お菓子作り #スイーツ #クリスマスケーキ#christmas #christmascake #cake #パティシエ #いいね#おかし作り#