Мой Инстаграм https://instagram.com/aleksandra.zamulko?igshid=YmMyMTA2M2Y=
Мой Фейсбук
https://www.facebook.com/alexandra.zamulko?mibextid=ZbWKwL
А тут узнаете много о закваске.
https://youtube.com/playlist?list=PLCJvp0cqGX5PZKcn19FbXiqwJEc9g-PY9&si=EhaLNpp6EYkvxVEI
Здесь рецепты ржаного хлеба
https://youtube.com/playlist?list=PLCJvp0cqGX5MbRKPv4n-llj8WDbu2LhcU&si=192fRQPBsbvPOy1S
Здесь рецепты пшеничного хлеба.
https://youtube.com/playlist?list=PLCJvp0cqGX5PZPccA-ONbdxQwmVAVs5b5&si=8HqoUq_n7jz3e-su
Ну а здесь экспериментальные выпечки хлеба с различными условиями.
С сахаром и без
С просеянной мукой и нет
С разной формовкой и т.п.
https://youtube.com/playlist?list=PLCJvp0cqGX5N6GcrChSek4Nf1MNpiRhME&si=nABwPepkIN_g-CsH
Вечером, предшествующим выпечке, покормила свою Левито Мадре так, чтобы к утру у меня было 200гр опары на пике.
- 30гр густой закваски ЛМ
- 60гр воды
- 5-7 гр сахара (не обязательно)
- 125гр муки
Тесто:
- Вся опара: 180-200гр (можно чуть оставить для дальнейшего ведения)
- 190гр молока.(Я заменила на 190воды +2,5 ст.л. сухого молока)
- 380гр муки высшего сорта
- 75гр сахара (булочки будут не сильно сладкие)
- 2 желтка
- 5-6гр соли (чайная ложка без верха)
- 75 гр сливочного масла
Для убыстрения процесса можно добавить
пол чайной ложки сухих дрожжей или 5-8гр прессованных. Сухие перемешать с мукой. Прессованные распустить в молоке.
Для начинки:
- 150гр обжаренного и слегка измельчённого арахиса
- 1 белок
- 3ст.ложки сахара
Для глазури
- 1 белок
- сах пудра (сыпала на глазок, думаю грамм 70-80)
- соль совсем чуть-чуть
- желательно пол чайной ложки лимонного сока.
Ну или поищите рецепт любой глазури, хотябы как для куличей.
+ орехи для обсыпки
#bread #sourdoughbread #александразамулко #хлеб #хлебназакваске #рецептхлеба #печемхлеб #сашаготовит #сдоба #рогаликирецепт #булочки #булочкисарахисом