■概要
ワンオペシリーズ第4弾！
今回お邪魔したのは、八丁堀・MUDAN JIANG（ムーダンジアン）
なんとも珍しい、中華酒場でのワンオペ店。
常に鍋振りが必要なのかと思いきや、
超効率化されたメニュー構成のおかげで、鍋を振らない日もあるんだとか。
「ワンオペなのに…中華」を実現したアイディアをご覧ください！
ワンオペシリーズ
▼https://www.youtube.com/playlist?list=PLsvZ1q8gNQXRC_37VBbamF5rNh_iLHFh1
■チャプター
00:36 効率化を徹底したキッチン。全ての作業が2歩以内
01:28 食洗器がないから、皿は100枚以上用意
02:28 お客さんを待たせない、メニュー構成
04:25 旬の野菜・海鮮を使ったメニューは、常連客のために頻繁に変更
05:00 おすすめマークは多めに。接客の代わりにもなる
05:52 ワンオペ中華だからこそ、鍋振り料理は超少数。
06:42 ブレイク
08:06 ワンオペ中華は、仕込みが命！
10:06 ワンオペだからのデメリットももちろんある。
11:59 でも、ワンオペだからこそのメリットも。
■MUDAN JIANG
https://tabelog.com/tokyo/A1302/A130203/13265064/
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