食材準備：魚頭、蔥薑蒜、辣椒、五花肉、豆瓣醬、海鮮醬、桂皮、大料、花椒、黃豆醬、大油；
先做個簡易版的蔥油，蔥切段，先炸姜，然後放入蔥段、八角、草果、蔥頭、蒜和香菜，小火慢炸後把油過濾出來；
魚頭用蔥薑、黃酒、胡椒粉醃製，魚頭翻過來拿芹菜、洋蔥、胡蘿蔔醃製，再來點鮮醬油，撒層剛熬的蔥油封上；
剛炸好的蔥段等食材放水里煮出味；五花肉切薄片；醃製好的魚頭把醃料挑出去，下油鍋煎；
起鍋燒蔥油，依次倒入五花肉片、動物脂肪和蔥薑蒜，小火慢煸，再加花椒、大料、桂皮、豆瓣醬、黃豆醬、海鮮醬、黃酒、醬油和醋，再把剛才煮好的湯蓖進去，撒點胡椒粉和白糖；
調好的湯蓖進剛才煎魚頭的鍋裡燉，燉的時候放段青椒和蒜，補點糖，顏色不夠可以補點老抽，大火40分鐘，挑出蔥薑等調味料，出鍋擺盤，再撒點煸香的蔥段和乾辣椒，淋些蔥油，齊活！
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