Знаю, рецептов дрожжевого теста огромное множество и у каждой хозяйки есть свои, любимый, самый лучший.
Хочу поделиться одним из своих вариантом сдобного теста. Оно без яиц, но не постное! Нежное, легкое, воздушное, очень приятное в работе. Особенно понравится новичкам! В пирожках тесто получается тоненькое с большим количеством вкусной, сочной начинки, которая не течет. А сверху(по желанию) сладкая, сахарная штрейзельная крошка.
Присоединяйтесь!
Больше дрожжевой выпечки здесь:
Простые Пироги с Сыром на сковороде/универсальное дрожжевое тесто https://www.youtube.com/watch?v=eBzV3vuX7ig&t=257s
Сдобные Булочки Плетенки / Бриошь / Brioche https://www.youtube.com/watch?v=LzfAoKdr53I&t=22s
Ароматные булочки СИННАБОН под сливочно-карамельным соусом, с грецкими орехами и изюмом!CINNABON! https://www.youtube.com/watch?v=14IxfPeSRWU&t=16s
Тесто:
-160 г. молока
-300 г. муки
-45 г. сахара
-60 г. сливочного масла
-4 г. соли
-6 г. сухих дрожжей.
Начинка:
-480 г. размороженной ягоды без сока
-70 г. сахара
-20 г. кукурузного крахмала
-щепотка ванилина.
Штрейзель:
-50 г. сливочного масла
-75 г. сахара
-75 г. муки
-по щепотке соли и ванилина.
Тесто.
Приготовление:
В теплом молоке растворяю дрожжи и пару чайных ложек сахара из общего кол-ва. Перемешиваю и оставляю на 10 минут чтобы дрожжи «проснулись». На верхушке должна образоваться «пенная» шапочка.
Сливочное масло растопить, дать остыть. Оно не должно быть горячим!
В миске соединяю молоко с дрожжами, растопленное остывшее! сливочное масло, оставшийся сахар, соль и 2/3 муки. На минимальной скорости замешиваю тесто(или руками). Постепенно добавляю оставшуюся муку. На замес теста у меня ушло 7-8 минут. Тесто заберется в ком, будет нежным, гладким, однородным, не липким!
В емкость смазанную растительным маслом кладу тесто, накрываю пленкой и убираю в теплое, без сквозняков место на 1,5-2 часа. Тесто должно подойти и увеличиться вдвое.
Начинка.
Приготовление:
Ягоды можно использовать абсолютно любые. Так же, как замороженные или свежие.
Свежие очищаем от косточки и откинув на сито даем стечь соку. И дальше все как по рецепту.
У меня вишня замороженная. Размораживаю, очищаю от косточки и даю стечь соку. У меня получилось около 200 г. жидкости. Из нее сварила компот😉
В кастрюльке вишню пересыпаю крахмалом, сахаром, ванилином, перемешиваю и на среднем огне довожу до кипения(постоянно помешивая). Масса будет густая и глянцевая! Снимаю с огня, даю остыть!
Штрейзель.
Приготовление:
Муку, сахар, соль, ванилин и кубиками холодное сливочное масло руками перетираю в крошку. Готово! Убираю в холодильник.
Сборка:
Подошедшее тесто обнимаю, делю на 10 равных частей по 55-57г. каждая. Округляю, накрываю пищевой пленкой.
Раскатываю в небольшой овал, кладу 2,5-3 ч.л. начинки и аккуратно защипываю края. Раскатанное тесто мукой сильно не припыляю, так стык будет лучше склеиваться. Еще важно, чтобы сок не попал в шов, иначе пирожки по время выпечки разойдутся. Если руки будут липнуть к тесту, слегка обваливаю (руки) в муке. Хорошо защипываю шов и укладываю ним вниз.
Начинки грамм 50-80 может остаться!
Выкладываю на противень, накрываю полотенцем и оставляю на 20-25 минут. Затем смазываю взболтанным яйцом, присыпаю штрейзелем и отправляю в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 30 минут.
Штрейзеля так же осталось, но почти половина. Или делайте полпорции, или ее можно хранить в холодильнике или в морозильной камере под пленкой.
Пирожки хорошо подрумянятся!
На решетке даю остыть!
Готово!
Самое сложное-дождаться пока они остынут! А ароматы на кухне….. просто волшебные!
Приятного чаепития!
Более подробный видео-рецепт вы найдете по ссылке в шапке профиля!