農曆的九月初九，雙九相重故稱“重陽”，重陽節也稱為登高節、菊花節（菊の節句）。上海崇明地區的重陽松糕，以糯米和紅糖為主料，一層一層蒸製共九層。寓意長輩長壽，子孫登高（登科及第）的美好祝願。 崇明糕也是農曆春節的必備糕點，老底子長輩在灶台蒸糕的時候，都會很嚴肅的“警告”圍觀好奇的小朋友們，不准在旁邊嬉戲亂說話。否則會蒸糕失敗。現在想來也是有趣，一來可能是當時糧食寶貴怕小朋友搗亂影響蒸糕人的發揮。二來可能是對“灶神”以及食物尊重的儀式感。現在大家通常會直接購買市售的崇明糕，但味道不如以前。或許是少了這份親手製作的參與感和儀式感吧。
滬式糕點專輯
第一集｜南京路沈大成「重陽糕」https://youtu.be/gj4P9bLZ6so
第二集｜九層「崇明糕」https://youtu.be/9d6dF7ieI8I
第三集｜最簡單的「赤豆糕」https://youtu.be/A6qGGpvuypI
第四集｜條頭糕和雙釀團 https://youtu.be/zp6etge9Onk
第五集｜湯圓/八寶飯專用豆沙https://youtu.be/2v5HBegn1DM
第六集｜豬油夾沙八寶飯https://youtu.be/tINEiZ9E-fY
第七集｜黑洋沙/豆沙/薺菜鮮肉 湯糰https://youtu.be/uu-rUcjQVIM
第八集｜炸油墩子https://youtu.be/-2o-X5A_n-Q
第九集｜炸春捲（含春捲皮製作）https://youtu.be/5uqEx1LWCIM
製作食譜：
6寸圓形慕斯圈
Ø15.2cm*7cm
【A】製作糕粉
糯米粉 370g
粘米粉 250g
沸水 345g（蒸發後340g）
【B】
A粉 770g
砂糖 50g
【C】
A粉 180g
紅糖 90g
【F】
紅棗 4顆
蜜棗 2顆
核桃仁 10g
西瓜子仁 3g
葡萄乾 10g
青紅絲 8g
Ingredients：
6inch Mousse Cake Ring
Ø15.2cm*7cm
【A】Pre-processed cake flour
370g glutinous rice flour
250g rice flour
345g boiling water（340g after evaporation）
【B】
770g【A】
50g sugar
【C】
180g 【A】
90g brown sugar
【D】
4 red dates
2 candied dates
10g walnut kerne
3g Watermelon seeds
10g raisins
8g candied mustard shred
#重陽糕#崇明糕#糯米糕#過年糕點