今回の樋口直哉氏の解説は、中国料理・慈華のスペシャリテ「豆腐料理」
文思豆腐と麻婆豆腐はなぜ美味しく出来るのか？確かな証拠と理屈でわかりやすく解説します！
スペシャリテ解体新書第四弾 【慈華】
・文思豆腐
https://youtu.be/ktM-2dESS0A
・麻婆豆腐
https://youtu.be/d34bh3U0Z2s
・スペシャリテ誕生秘話
https://youtu.be/_7r-Nx9iQEk
★国立国会図書館デジタルコレクション
【豆腐百珍 続編】
https://dl.ndl.go.jp/pid/12100612/1/91
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★作家/料理家
樋口 直哉
https://www.youtube.com/channel/UCQUuY5wUy1ek3SLt0qaViyg
料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」
★チャプター
0:00 オープニング
0:50 複雑なうま味の清湯
3:18 慈華風清湯スープ作り
7:18 ブイヨンと比較
7:57 多様に姿を変える豆腐という食材
10:22 日本版文思豆腐の実演
13:34 乳化させないという技法
14:42 麻婆豆腐7つのポイント
21:55 まとめ
■分量
★青湯スープ レシピ
水 1ℓ
鶏挽き肉 350g
豚ひき肉 150g
紹興酒 大さじ1
長ネギ 1本
生姜 一切れ
大豆 5g
金華ハム 10g
干し貝柱 10g
■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画
★チャンネル内オススメ動画
・日髙 良実シェフのアクアパッツァの美味しさの秘密を究明せよ！
https://youtu.be/5gVMNTKJKu4
・誕生秘話について深堀り！ ～日髙良実シェフのスペシャリテはこうして生まれた～
https://youtu.be/UHMDK4KbmnE
・「オイオイ、大丈夫？」 常識破りな出汁の取り方の極意とは！？【日本料理の真髄】｜スペシャリテ解体新書 第二弾｜
https://youtu.be/U7EwYmULV5I
・【美味しくない美味しさ】出汁の抜け感とは？｜てのしま 店主 林亮平氏 が考える究極の出汁
https://youtu.be/cZbZNmKHX3I
・【てんぷら近藤流】式と答えで一つの料理が出来上がる 天ぷらの基本
https://youtu.be/hENqJV1rf5M
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