一次学会开酥手法的金砖千层吐司，还有三种整形手法值得收藏 | 开酥吐司 | 千层吐司 | 手撕吐司 | 爆模吐司 | 挑战100个国家的面包（10）| 丹麦吐司

欢迎订阅我的频道：https://www.youtube.com/channel/UCclzhiXI3XEQ4kU3yt6P7KQ ———————————本期内容——————————— 挑战100个国家的面包第10集——丹麦吐司 因为有朋友想做这款吐司，所以这周我出了视频。 丹麦吐司，也常被称作金砖吐司，严格来说不算吐司面包，这类开酥面包在丹麦被称为糕点。 它们是 1840 年代由奥地利面包师在丹麦首次制作的，并由此产生了这种糕点的名称。然而，丹麦菜谱与维也纳菜谱不同，现已发展成为丹麦特色。这种糕点的起源并不清楚，它在奥地利被称为“Kopenhagener”，在丹麦被称为“Wienerbrod”。 丹麦面包，含有大量的黄油，所以整体的香气和口味特别馥郁浓厚。丹麦面包和可颂有些类似，是一款充满层次和空气感的面包。 这种丹麦糕点由小麦粉、牛奶、鸡蛋、糖和大量黄油制成发酵面团。 将面团擀薄，在面团层之间铺上黄油片，然后将面团折叠并擀压数次，形成不同的层数。如有必要，面团在折叠之间进行冷却，以方便操作。滚动、涂黄油、折叠和冷却的过程被重复多次，以形成多层面团，其外部变得松脆、内部松软，味道也变得浓郁。 这类面包制作时最重要的就是温度，如果温度能把控好，做起来还是可以得心应手的。 擀开的时候，一定要注意一下面团和黄油的软硬度，我觉得室温18度做出来效果最好。全程都可以不放冰箱冷藏，中间也不需要松弛，做起来就非常快。我的屋子下午太阳照进来以后，室温很高，那个时候黄油特别软，擀的时候就容易混酥，还破皮，做起来就一塌糊涂；早8:00前，我的室温16度，那个时候黄油又太硬了，擀的时候就会断油。 经过我多次总结的制作经验，室温18度做起来最好。 如果温度合适的话，不需要松弛或者冷藏之类的，可以直接完成两次四折，有的时候不好擀，面容易回缩，那也可以松弛10—15分钟再擀。 这类面包开酥的过程都是一样的，但是最后可以做出各种不同的造型，比如这种现在比较火的一片一片可以撕下来的千层吐司。 又比如这种金砖吐司。 食谱： 面团材料（1个500克吐司配方）：高筋面粉225克，低筋面粉35克，奶粉30克，糖40克，耐高糖干酵母3克，鸡蛋1个，牛奶50克，水50克，盐2.5克，黄油20克，片状黄油130克 ———————————面包发酵基础知识——————————— 【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！ https://youtu.be/ka1g-qcbG7o 做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0 天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw “汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同： https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E 一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg 如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM 大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI 做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU 拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU 制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ 面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE 做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4 面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA 超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64 如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8 ———————————蛋糕必看——————————— 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE 破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis 蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0