باميه ميبسه بقلبها محشي ميبس وصفه من التراث الحلبي لأول مره على النت

#المطبخ_الحلبي_دلال_حناوي

https://youtu.be/I5k9CVC3L6U
تخزين البانيه لسنه بدون تلاجه

الباميه الخضرا أو اليابسه

https://youtu.be/vYNGiswVktI
باميه بزيت

https://youtu.be/__sSXWVsJx8
باميه بقلبها مطبوخ محشي قرع وبجانبهم برغل بشعيريه


-1-كيسين بامية مفرز وممكن الباميه الطازجه
أو نصف حبل من البامية اليايسة المضمومةأو كيلو بامية خضراء(طازجة)
البامية الخضراء منرفع رأسها بطريقة مدورةمتل وقت منبري القلم وممكن قطش وجود بلموجود عادي -نصف كيلو لحمةمقدارها نسبه وتناسب (مقطعة شقف كبيره أو صغيره وحتى ايما ناعمه بتصير جود بلموجود
-بصله حسب الذوق
-رأس ثوم مدقوق جيدا
كزبره يابسه وفي منهم بحبو الخضرا ذوق شخصي هدا
-دبس بندوره وبستعمل البندورة الطازجه كمان معها بتعطيها طعم مميز يجنن
ليمون وبصير عصير حصرم وبصير رمان كمان هدا ذوق شخصي
ملح بهار حلبي
ومنكهات عطريه لسلق اللحم رشة فلفل أسود هيل
لسلق اللحمة
-ورق غار - كبش قرنفل- هيل حب- وعودين قرفة -بصلة صفيرة غير مقطعة -سنين ثوم
التحضير
البامية اليابسة تنقع في ماء بارد أقل شيء ست ساعات وبعدين نغسلها ونفردها على منشفه مشان الماده الصمغيه اللي فيها
البامية المتلجه نضعها في مصفاة ونتركها ليذوب الثلج وتصفى جيدا
نضع زيت لقلي البامية مثلما نقلى البطاطا ونقليها إلى أن يبدأ لونها يغمق قليلاً دهبي
—وممكن تنسيفها بسمن أو دهن حسب ذوقكمر
نسلق اللحمة وبعد أن ننزع الزفرة عنها نضع المنكهات ورق غار - كبش قرنفل- هيل حب- بصلة صفيرة غير مقطعة -سنين ثوم وعودين قرفة ونتركها حتى تستوي
نضع السمنة أو الدهنه أو الزيت راح نسمي دسم ونضع اللحمة الناعمة(إن أردت وهي تضفي طعم طيب مع رشة ملح وفلفل أسود ورشة بهار ورشة هيل ناعم ونقلبها حتى تستوي ثم نضع الثوم المدقوق مع الكزبرة اليابسه ونقلبها قليلا ثم نخرجهم ونضعهم في وعاء وبنفس السمنة نتمم الطبخ نضع دبس البندوره البلدي وممكن اضافة بندوره فريش مقشره ومفرومه بتعطي طعم مميز وممكن عصير بندوره بلدي طازج البندورة بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة ونقليها قليلاًمع رشة سكر صغيرة بيفقع اللون وبعدل الطعم مع رشة ملح ورشة بهار ثم نضع اللحمه المسلوقة مع المرق ( نصفيها من ورق الغار وأعواد القرفة بمقدار ليترين ونصف ثم عصير ليمونتين أو عصير حصرم مع ملح ونتركها على نار متوسطة حتى تستوي البامية ثم نضع الكزبرة والثوم واللحمة الناعمة فوقهم وبعد ها غلوتين وتصبح جاهزة للأكل وانتبهي عليها ماتنهلس بزيادة طبخها
صبيه
من كتيب مطبخ دلال حناوي

—-ملاحظه تحضير الباميه اليابسه ——

إذا الباميه يابسه تنقع بماء باردقبل ماتنامي وتاني يوم نكب عنها ونصفيها ونفردها على منشفه
ثم لكم الإختيار إما تنسيفها بدهنه أو قليها بزيت
شخصياً بحب أقليها بزيت متل البطاطا لياخد القمع لون دهبي فاتح برفعها على مناديل ورقيه ونتابع طبخها

—-تحضير الباذنجان والقرع اليابس—-
نعلي ماء قبل ماننام ونضع القرع والباذنجان الميبس وتاني يوم نكب عنه ونرد نغلي ماء نفور عنه لياخد جزء من إستواء القشره وهذا لسبب تسريع استوائه أثناء طبخه بقلب الباميه