香菇
具有獨特的香氣,且含有香菇多醣等增強免疫力的營養素,是許多人喜歡的食物。市面上常見有新鮮香菇和乾香菇兩種,哪種更營養?
營養師指出,雖然二者是一樣的食物,但乾香菇要略勝一籌。香菇是低熱量、高蛋白、高膳食纖維的食材,它含有維生素A、B群、C、鉀、鎂、磷、鈣等營養成分。
適量吃香菇有助於降低膽固醇、降血壓、保健腸道。無論是素食者還是正在控制體重的人,都可以把香菇納入飲食規劃。
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在香菇的表層有一些黏滑的物質,是「香菇多醣體」,這是香菇獨特的成分。食品科學博士、營養師陳小薇表示,科學報告指出香菇多醣體有調節和活化免疫力、增強代謝的作用,而多醣體這類特殊保健物質,由於其對抗腫瘤的潛力,也常見於抗癌研究中。
曬過的乾香菇有助補充維生素D
乾香菇有一種特別的香氣,這種香氣在新鮮香菇是聞不到的。日本研究發現,之所以兩者味道有差別,是因為香菇在乾燥後,會形成香菇香精(lenthionine)和其它一些硫化物,而在泡水和烹飪的過程中,香菇香精的含量會增加,使得香味更加濃郁。
不僅如此,乾香菇還含有更豐富的維生素D。營養師表示,鮮香菇中原本含麥角固醇,即維生素D2的前驅物。而乾香菇由於經過了日曬,使得麥角固醇轉化為維生素D。維生素D可以促進人體生理代謝、幫助鈣質吸收、維持骨骼和牙齒健康。
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一些素食者不能從鮭魚、雞蛋等食物中攝取維生素D,可以吃一些乾香菇來適度補充。
泡乾香菇的水
別具營養素和鮮味很多人在烹飪時,將乾香菇用水泡發後,就把水倒掉了。其,實,香菇水具有香菇的一些營養成分,因為乾香菇在浸泡過程中,一些水溶性營養素,如維生素B、香菇多醣會溶進水裡。另外,香菇水還有鮮甜味道,可以代替味精來調味。
食用乾香菇的注意事項
乾香菇的嘌呤(普林)含量較高,有痛風等疾病的人,要特別注意攝取量。營養師也提醒,應均衡飲食,讓飲食豐富多元,才有助於身體健康。
資料來源:大紀元
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