Как вы знаете, недавно наши студенты Института Гастрономии СФУ участвовали в соревнованиях "Кубок Губернатора", где взяли золото. И ребята решили поделиться с вами своими рецептами.
Первым будет "Петербургский окунь с раковым муслином в современной интерпретации" от Дмитрия Носкова.
-------------------------------
*Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира!*
Мой телеграмм: https://t.me/niksya_nt
Сайт с рецептами: https://www.niksya.ru
Телеграмм Института: https://t.me/gastronomy_inst
------------------------------
*Морской окунь и муслин из раковых шеек* :
Филе морского окуня 300 г
Раковые шейки 70 г
Сливки 33% 50 г
Белок пастеризованный 25 г
Сливочное масло 82,5% 12 г
Соль 2 г
Перец белый 1 г
Паприка сладкая 10 г
Гречневые хлопья 10 г
Желток пастеризованный 3 г
*Гратен* :
Картофель 300 г
Корень сельдерея 50 г
Тимьян 10 г
Чеснок 10 г
Соль 2 г
Желток пастеризованный 100 г
Икра черная 15 г
Масло топленое 30 г
*Картофельная котлета (Картофельный крокет со спаржей)* :
Картофель 100 г
Спаржа 50 г
Мука 20 г
Желток пастеризованный 10 г
Сухари панировочные 30 г
Соль 2 г
*Соус (Сливочный соус с эстрагоном и хрустящими каперсами)* :
Сливки 33% 300 г
Эстрагон 2 г
Лимонный сок 4 г
Соль 2 г
Петрушка 70 г
Каперсы 20 г
Масло горчичное 70 г (по желанию)
Икра черная 5 г (по желанию)
*Лимонный гель* :
100 г лимонного сока
10 г сахара
3 г агара