天正年間（安土桃山時代）創業、京都洛北に位置する料理屋「山ばな平八茶屋」。 明治の文豪夏目漱石の小説にも度々名前が出ています。 美食家、陶芸家の北大路魯山人もたびたび訪れていました。 今が旬の鱧（ハモ）で、鱧おとしを作りました。 今回は、副料理長が新鮮な鱧を捌くところから始まります。 梅肉ソースでいただく鱧は、器に盛られた氷で見た目も涼しく、食べても冷たくて夏にぴったりです！ ご覧いただき、ご質問やご感想をお寄せいただければと思います！