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오늘의 요리는 양장피입니다 .
양장피는 사전에 준비해야 하는 재료가 많아서 번거러운 면은 있으나
만드는데 있어서 기술적으로 어려운 요리는 아닙니다.
영상을 잘 보시고 차근차근 따라 하시다보면 아주 만족스러운 결과물을
만나실거라 생각합니다.
재료소개
양장피 2 장
해삼(선택) .목이버섯 .해파리 .새우 .오징어 .지단피 .돼지고기
오이 .당근 .양파 .배추 .호박 .파 .마늘
식용유 .조미료 .간장 .참기름 (선택 :굴소스 .노두유 )
겨자소스
재료손질 및 조리
1.양장피(전분피) 2장과 목이버섯을 각각 약간 미지근한 물에 담궈놓는다.
(30~40분후 다 불면 전분피는 적당한 크기로 잘라주고,목이버섯은 뿌리부분을 떼어내고 깨끗이 씻어준다)
2.해파리는 소금기를 씻어내고 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 찬물에 담궈 불린다.(물의 양을 넉넉히 하고 흘려주거나 자주 갈아주면 더 빠르고 깔끔하게 불어난다)
3.오징어는 껍질을 까서 칼집을 넣고 데친 다음에 찬물에 한번 헹궈서 준비 한다 .
4.새우는 삶아서 준비하고 작은 사이즈는 그대로 사용하고 큰 사이즈는 중간에 한번 떠서 사용 하면 된다 .
5.계란 2 개를 이용해서 지단피 한 장 부쳐서 채 썰어 둔다.
6.돼지고기는 가늘게 채 썰어서 먼저 핏물을 제거 한 다음 소금이나 간장 .후추를 넣고 밑간을 해 주고
계란과 전분을 넣고 믹써를 한 다음 화를 해서 준비 한다.
7.양파 ,배추 .당근 .호박 채 썰어서 주고, 구색용으로 녹색채소 부추 .시금치 .청경채 .피먕 다 사용 가능 하니까 있는걸로 조금만 사용하면된다.
8.마늘은 다지고 대파는 어섯 썰어서 준비한다.
*재료는 이 외에도 해산물 좋아하시면 쭈꾸미나 소라 같은 것도 잘 어울릴수 있는 재료들이고, 또 쉽게 구할 수 있는 게맛살이나 햄 같은 것도 얼마든지 사용할 수 있는 재료들이니까 선택해서 사용하시면 되겠습니다.
9.오이와 당근은 길게 채 썬 다음 반을 갈라서 단면이 바깥으로 향하게 접시에 놓아 준다.
10.준비된 나머지 재료들도 하나씩 깔아주면 되는데 포인트는 바깥 라인을 칼로 자른 듯이 최대한 가지런하게 만들어주고, 안쪽은 어차피 야채를 볶아서 얹으면 안보이니까 크게 신경 안써도 된다. 또 하나는 옆에 있는 재료들과 색감이 대비되게 깔아주면 시각적인 완성도가 훨씬 높아진다.
11.양장피(전분피)는 뜨거운물에 데친 후 다시 찬물에 행군 다음 마늘.겨자.참기름을 넣고 버무려서 접시 가운데 깔아준다.
12채 썰어둔 야채를 볶아서 전분피가 덮히게 얹어주고 계란 노른자를 중앙에 얹어서 마무리 한다.
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